VALLE DE GUADALUPE.- Olvídense del tradicional Javier Plascencia, aquel que se pasea entre las mejores personalidades del mundo culinario y que es invitado constantemente a una gran cantidad de programas de televisión, sin dejar de lado que trabaja en el famoso Bracero Cocina de Raíz en San Diego y que obtuvo gran fama con su restaurante mexicano Mision 19 ubicado en Tijuana. Olvídense de esa celebridad y conózcanlo en su nuevo proyecto en la región del vino.

El Chef Javier Plascencia se encontraba una noche cálida de octubre en Valle de Guadalupe dentro de un camión lleno de humo, mientras cocinaba gran cantidad de órdenes de uno de los mejores platillos para almorzar en México: Las tortas. Esto cerca de la Finca del Chef Pedro Peñuelos.

Chefs Javier Plascencia y Pedro Peñuelos en LUPE: AGringoInMexico.com

El 27 de octubre, el Chef Javier y su hija introdujeron un nuevo concepto de comida cerca de la Finca Altazano, este proyecto tiene como nombre LUPE y la inauguración fue muy íntima: fabricantes de vino, dueños de restaurantes, amigos, familia y poca prensa fueron los invitados designados. Javier estaba vestido de lo más cómodo y traía una gorra con el nombre del restaurante.

LUPE en Finca Altazano. Photo: AGringoInMexico.com

Pero... ¿por qué tortas? "Me como de dos a tres sándwiches cada semana, las tortas son llenadoras, fáciles de preparar y por supuesto deliciosas... son buenísimas para almorzar mientras se hace un poco de degustación en la zona," menciona Javier.

Sin duda, el suave pan recién horneado en la panadería de la Finca Altazano es el elemento perfecto para bajar un poco el alcohol de nuestros organismos. Este tipo de pan fue introducido por los franceses en 1800 en México como una variación del pan francés. A partir de esto los Chefs mexicanos comenzaron a poner carne y vegetales dentro de estos panes para venderlos en la calle y en fondas en todo el país.

Aparte de algunas guarniciones como el plato de queso local, chicharrón y costillas ahumadas, LUPE ofrece tortas de todo tipo. De simples sándwiches de queso con jamón, hasta tortas como El Jefe, la cual tiene pechuga de pavo, puerco ahumado y huevo frito. Todas las tortas tienen un precio menor de $5.00 dolares ($80.00 pesos), y si a eso le agregamos una cerveza artesanal, una copa de vino y la propina, entonces estamos hablando de un total de $10.00 dlls ($200.00 pesos) por un lonche completo.

El patio en LUPE. Foto: AGringoInMexico.com

Está de más decir que los ingredientes utilizados en LUPE son locales y sustentables. "Nuestro producto crece en el jardín orgánico de la Finca Altazano," remarcó el chef. "En cuanto a la carne, he estado consiguiendo cerdos y pollos del rancho de un amigo en Tecate, pero aquí estamos criando nuestros propios borregos para nuevos platillos."

Esa noche probé varias de las opciones del menú, empezando con borrego chorreado con chile seco, cebolla y aguacate. El resultado es un sándwich perfectamente acomodado, suave y delicioso.

Torta de Borrego Chorreado. Foto: AgringoinMexico.com

¿Te gusta la pata de puerco?" preguntó el Chef antes de ir por la segunda ronda, a lo que le contesté "¡por supuesto!", y terminé disfrutando de una muy buena torta de lechón en caja china. Frijoles fritos, aceite de oliva, cebolla morada y mayonesa fueron los ingredientes que sellaron la preparación.

Torta de Lechón en Caja China. Photo: AGringoInMexico.com

Antes de comer la última torta de la noche hecha en este trailer tan especial, Javier Plascencia señaló directamente a la nueva ahumadera que había mandado a traer desde Italia, la cual utiliza para ahumar la carne necesaria para crear su torta de res ahumado y también para ahumar pescado en frío. "A mi papá le encantan las carnes ahumadas," confesó Lauren, la hija del Chef, en una entrevista en línea. "Dice que ésta es como el Lamborghini de las ahumaderas."

Sí, la comida es riquísima, pero todavía falta abordar un factor muy importante de LUPE, y es que cuenta con las mejores cervezas artesanales y vinos de Baja California. "Estamos pensando en poner un mercado por aquí...queremos darle protagonismo a todos los vinos, quesos y cervezas de la región."

Al final de la cena, Plascencia se quitó el delantal y salió del camión/trailer para recompensarse a sí mismo con un buen shot de mezcal "Los Javis" hecho en Oaxaca. En su sonrisa se podía notar la satisfacción de llevar a cabo tal trabajo durante la tarde. Sin duda, una noche para recordar, en la cual se pudo notar un lado completamente diferente de este gran Chef.

LUPE está ubicada en la Finca Altazano, KM 83 Carretera Federal 3, Ejército Tecate-Ensenada Francisco Zarco, Valle de Guadalupe 22750, Baja California, México. Teléfono: +52 (646) 156-8045. Abierto de martes a jueves, de 1:00 pm a 9:00 pm, de viernes a sábado, de 1:00 pm a 10:00 pm y domingo de 2:00 pm a 8:00 pm. Cerrado el lunes.

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El autor de este artículo fue invitado a la inauguración de LUPE, donde recibió comida y bebida como cualquier invitado. No hay ninguna compensación por escribir esta reseña y todas las opiniones son del autor, quien ha gastado su propio dinero en los restaurantes y proyectos del chef.

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Traducción: cristina.mora@sandiegored.com