Recetas de comida

Mejillones Nueva Zelanda con Alioli de Chipotle

El chef Martín San Román comparte con nosotros sus mejores recetas

Mejillones Nueva Zelanda con Alioli de ChipotleFoto: León Chargoy
Foto: León Chargoy

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Rinde 4 personas

INGREDIENTES

16 mejillones de Nueva Zelanda

Pico de Gallo

1 jitomate picado sin semilla

½ cebolla picada finamente

3 cucharadas picadas de cilantro fresco

¼ cucharadita de orégano fresco o seco

3 chiles serranos picados finamente sin semilla

¼ de taza de aceite de olivo

Jugo de ½ limón verde

Sal y pimienta blanca

Alioli de Chipotle

1 yema de huevo

1 taza de aceite de olivo

1 cucharada chica de mostaza dijon

2 ajos frescos picados finamente

1 cucharada sopera de jugo de chile chipolte

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Preparar pico de gallo y dejar refrigerar por media hora.

Para preparar el alioli, en un recipiente mezclar la yema de huevo y mostaza, agregar el ajo finamente picado y poco a poco ir vertiendo el aceite de olivo batiendo sin parar hasta que se vaya formando una mayonesa. Cuando todo este incorporado agregar el chile chipotle, sal pimentar y refrigerar.

Calentar a baño maría por seis minutos los mejillones, sacar y acomodar en el plato. Cubrir cada mejillón con pico de gallo y poner el alioli de chipotle al centro. Decorar con perejil fresco y servir.

Acompañar con baguette y vino sauvignon blanc.

editorial@sandiegored.com

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