Rinde 4 personas

Ingredientes

4 pechugas de pollo de 8 oz con piel

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Arúgula fresca

Arroz al cilantro

1 taza de arroz Uncle Ben's

1 taza de cilantro fresco

1/2 cebolla

2 tazas de caldo de pollo

2 dientes de ajo

Salsa de tomatillo verde

8 oz. de tomatillo fresco

1/4 de cebolla

6 chiles serrano

1/2 mazo de cilantro

2 tazas de caldo de pollo

Sal y pimienta

Preparación

Arroz al Cilantro

Licuar el cilantro con el caldo de pollo

Freír en aceite de oliva el ajo y la cebolla picada durante 2 minutos. Incorporar el arroz, freír 30 segundos e incorporar el caldo de pollo con el cilantro. Sazonar al gusto. Tapar y cocinar durante 20 minutos a fuego lento.

Salsa de Tomatillo

Hervir todos los ingredientes en 1/2 litro de agua durante 15 minutos. Licuar y sazonar al gusto.

Pechugas de Pollo

Salpimentar las pechugas de pollo. Sellar en un sartén por ambos lados y posteriormente, hornear por 15 minutos a 325°F.

Dejar reposar durante 3 minutos. Pasado ese tiempo rebanar el pollo en tiras.

Se sirve con el arroz al centro, se baña con la salsa de tomatillo y se decora con arugula fresca.

Acompañar con un vino tempranillo.

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