Recetas de comida

Medallón de salmón y tocino

El chef Martín San Román comparte una sofisticada y deliciosa receta para esta cuaresma

Medallón de salmón y tocinoFotos: León chargoy
Fotos: León chargoy

Tamaño

Rinde 4 porciones

Ingredientes

4 salmones de 6 oz. cada uno

8 rebanadas de tocino ahumado

1 cucharada de orégano fresco picado

Aceite de olivo

1/4 taza de mantequilla

1/2 lt. de salsa de tomatillo verde

1 taza de heavy cream o crema entera

Sal y pimienta

Hoja de tomatillo verde o perejil fresco para decoración

Aguja de madera

Salsa de Tomatillo

8 tomatillos

1/2 cebolla blanca

1 diente de ajo

1/2 manojo de cilantro

3 chiles serranos

Sal

Procedimiento

Para elaborar la salsa de tomatillo verde se ponen a hervir todos los ingredientes durante 15 minutos y licuar. Reservar para uso posterior.

Salpimentar los salmones y untar una cucharada de mantequilla y orégano fresco en cada salmón.

Formar un rollo con cada salmón y envolver cada uno con 2 rebanadas de tocino de manera que queden bien apretados, colocar la aguja de madera para que no se suelten al hornear.

En una sartén sellar los salmones por ambos lados y colocar en una charola para poner a hornear durante 15 minutos a 350ºF. Dejar enfriar por tres minutos.

Reducir a fuego lento la salsa de tomatillo verde con heavy cream (crema entera), dejar que espese un poco y colar.

Servir la salsa como espejo en el plato, colocar el rollo de salmón sobre la salsa y decorar con una hoja fresca de tomatillo verde o perejil fresco.

Acompañar con un vino Chardonnay

editorial@sandiegored.com

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