Hace unos días, en una entrevista en Comic Con, a Anthony Bourdain le piden su consejo para ir a cenar a San Diego. Normalmente el protocolo dice que tienes la cortesía de quedar bien con la gente de donde estás… pero Bourdain no es muy dado a seguir protocolos y respondió: no le quiero faltar al respeto a San Diego, en verdad tiene muy buenos restaurantes… pero yo personalmente iría a Tijuana a Misión 19 de Javier Plascencia, ese lugar va a cambiar tu mundo.

La popularidad tanto de Javier como de Misión 19 ha ido creciendo enormemente, tan solo en el último año y medio ha pasado de ser un lugar con potencial regional a ser un destino para amantes del buen comer de todo el país y hasta del mundo entero. Ha tomado páginas enteras en The New Yorker y en The New York Times, entre muchas otras otras publicaciones, causa y consecuencia de su éxito. Hace unas semanas Rick Bayless, quien se refiriera a Tijuana como "una de las grandes ciudades para comer en toda Norteamérica", estuvo de visita en Misión 19 junto con más de 30 personas de su staff. No estaban trabajando, no estaban grabando… el propósito era simplemente venir a disfrutar de la Baja y de la cocina de Misión 19. Binomio tuvo la oportunidad de charlar brevemente con Javier Plascencia sobre algunas ideas y planes para el futuro.

b1+4: Javier, acabas de estar en Panama, ahorita mismo está Rick Bayless aquí, luego vas a Nueva York… ¿cuál es el propósito de ir a otras partes del mundo así como traer a personalidades de ese nivel a tu restaurante?

El propósito es dar a conocer Tijuana a través de la gastronomía que es a lo que yo me dedico, estamos llevando un pedacito de Baja California y de Tijuana a todos estos lugares, la gente está muy interesada en conocer lo que estamos haciendo por acá. Esto es gracias a personas como Rick Bayless, son personalidades que tienen muchísimos seguidores, entonces lo que ellos platican o tuitean acerca de Tijuana lo ven millones de gentes. Es una tarea que tenemos nosotros como bajacalifornianos y tijuaneneses darle seguimiento a toda esta buena noticia que estamos teniendo.

b1+4: ¿Qué tal con el evento de Nueva York, de qué se trata, cuáles son las perspectivas?

Estamos muy contentos y emocionados de estar allá, de llevar nuestra cocina muy norteña con los niuyorkinos, ahora sí que vamos a estar fusionando lo que ellos hacen el 4 de julio, sus BBQ… ellos quieren saber cómo nosotros preparamos nuestras carnes asadas.

b1+4: Es relativamente reciente el boom de la alta cocina aquí en Tijuana, principalmente por lo que estás haciendo tú. ¿Diríamos que el mundo gastronómico ya se dio por enterado o todavía hay mucho por hacer?

Hemos tenido muchísima prensa de todos tipos y niveles y eso nos ha ayudado mucho. Es lo que está haciendo que Tijuana sea reconocida y la gente tenga curiosidad de lo que está pasando y quiera venir a probar. Si te das cuenta, en el restaurante la mitad de la clientela es gente es norteamericana que ya se está animando a regresar, nos sentimos muy contentos y orgullosos de ser parte de todo este movimiento.

b1+4: ¿Cuáles son los planes… tienes un restaurante pendiente en Valle de Guadalupe, no es así?

Sí, en el verano, desde finales de julio a octubre vamos a tener nuestro Asador Campirano en el corazon del valle, es nuestro siguiente proyecto y estamos muy contentos y ansiosos de echar a andar el mezquite.

b1+4: ¿Cuál es el concepto… como outdoor?

Sí, outdoor informal con cocina de la region con productos del valle. Vamos a cocinar con mucha leña, hacer asados de borrego, chivo, carnes, pollos de ahí, patos, por supuesto pescados, pero va a ser una cocina muy fresca, vamos a ir a pizcar lo que esté ahí de los huertos y lo que tengamos en el día eso es lo que vamos a cocinar. Queremos hacer este restaurante ya más formal y con un hotel si es posible, estamos trabajando en eso.

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binomio (1+4) Frontera digital, es una revista electrónica que nace en la región de Tijuana-San Diego y aborda temas políticos, sociales, económicos y culturales.

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