PARK CITY , UTAH: En una velada de lujo gastronómico se convirtió la tercera noche del ChefDance cuyo menú estuvo a cargo del chef tijuanense Javier Plascencia, que luego de los positivos comentarios sobre su cocina en la edición 2012, regresó a esta bella ciudad rodeada de nevadas montañas para reiterar porqué es considerado entre los mejores chefs de la actualidad por la crítica especializada.

Intercalando las actividades del festival cinematográfico, que diera inicio el pasado 17 de enero y continuará hasta el próximo día 27, el programa gastronómico dio inicio la noche del viernes con la participación de la chef Whitney Miller, continuó el sábado con el chef Shawn Armstrong, el domingo se engalanó con el chef Javier Plascencia y el programa continuó el lunes con el chef Shawn McClain; el martes con el chef Marcel Vigneron y cerrará el miércoles 23 con una noche de cocteles.

Los distinguidos invitados degustaron el domingo una cena que dio inicio con un platillo a base de mole colorado, seguido de queso feta rostizado con salsa de tomatillo, un plato a base de huitlacoche; un Stage Kiss y capirotada como postre

La alta calidad del trabajo culinario del Chef Plascencia se reforzó esa noche especial con el incondicional apoyo de la chef Adria Marina Montaño, de Misión 19; Flor Franco, reconocida chef sandieguina nacida en Veracruz y propietaria de Indulge Contemporary Catering; así como Ernesto Jiménez y su esposa Ana de Jiménez, dos grandes amigos y propietarios de Pasteurizadora Jersey; cuyos esfuerzos se vieron compensados por los positivos comentarios respecto al menú.

ChefDance es un concepto culinario cuya primera edición hace 10 años se dio como un espacio en el que, además de apapachar a los destacados invitados del Sundance Film Festival 2013, se ofreciera un escaparate para la actividad gastronómica de calidad que ha venido cobrando gran fuerza en los últimos años; al contar con una muy positiva respuesta por parte del público y de la comunidad culinaria se ha venido reforzando año con año, tanto en el prestigio de los chefs invitados como la autenticidad de sus cocinas, creando una gran fiesta de sabores en torno al festival de cine, incluso con su propio público.

Es organizado por Kenny Griswold y Mimi Kim y considerado por ellos mismos como la pareja perfecta para el Sundance Film Festival al unir las mejores películas con lo mejor de la cocina actual y por segundo año consecutivo es el chef Javier Plascencia el gran representante de la gastronomía de Baja California, México y Latinoamérica al llevar ingredientes únicos para crear sabores inigualables.

Javier Plascencia es un ícono de la gastronomía bajacaliforniana gracias a sus aportaciones al arte culinario basadas en la valoración y el uso de ingredientes propios de la región; Plascencia es chef ejecutivo y dueño de más de media docena de restaurantes en Baja California y el Sur de California. Siempre trabajando por el empuje y promoción de la nueva cocina regional, hecho que lo ha colocado en el ojo de la prensa especializada, con excelentes comentarios de la crítica; dando motivos para participar en diversos eventos culinarios de México y el extranjero al lado de grandes figuras del mundo político, cultural, artístico, deportivo y por supuesto culinario.

Es un apasionado de la cocina desde la infancia cuando ayudaba en restaurantes familiares que hoy son toda una tradición en Tijuana, como Casa Plasencia, Giuseppis, Villa Saverios, Caesar’s y Erizo Cevichería; además de Romesco en San Diego, California.

Pero es en el restaurante Misión 19 donde su pasión culinaria se desborda gracias a que trabaja bajo el concepto de cocina de autor. Ahí ofrece platillos vanguardistas preparados con productos bajacalifornianos de la mejor calidad dentro de un agradable y sofisticado ambiente.

El carisma de Plascencia le ha permitido destacadas fusiones y logros compartidos con colegas de alto nivel dentro y fuera de México y ha logrado estelarizar segmentos, entrevistas y crónicas en importantes medios de comunicación como The New York Times, Food Arts, La Buena Mesa, Gourmet Magazine, San Diego Home and Garden, Catadores, Food & Wine, New Yorker, GQ Magazine, entre otros.

VIDEO : La noche de Javier Plascencia en Sundance

joy.ruvalcaba@sandiegored.com