El miércoles pasado estaba en el aniversario de Food Garden cuando me llegó un mensaje de Juan José Quezada, el Master Brewer de la Cervecería Mamut. La cosa era que acababan de embarrilar una Imperial Stout y quería que la probara, no lo pensé mucho y me lanzé con la camarógrafa Eli Rosales. Fue interesante ver el segundo piso de Mamut, ya hasta tienen un horno que pondrá en vergüenza a otros lugares que venden pizza a la leña, pero bueno, eso no es lo importante. En la plática con Juan José comenzamos a probar distintas de las cervezas que tienen ahora, como dato curioso hay que recalcar que ya están añejando en barril. Y fue así como llegamos a esta cerveza que surgió como un error pero que ahora se está vendiendo como pan caliente, la "pilsen sour" de Mamut.

Resulta que la cerveza salió de pura casualidad, ya que aunque es una cerveza tipo Ale, usaron pura malta pilsen, fermentada en barrica francesa Seguin Moroe, la cual estaba impregnada de los ácidos del vino blanco, dándole una acidez extrema. La guardaron como un error de fábrica y siguió la producción normalmente, hasta que la curiosidad les ganó y volvieron a probarla, teniendo una de las mejores sorpresas del mundo.

Esta cerveza es prácticamente todo lo bueno del sabor del vino blanco mezclado con el cuerpo y sabor de las maltas de la cerveza. Una bebida completamente única que no encontrarás en ningún otro lugar.

Cervecería Mamut se encuentra localizado en el Pasaje Rodríguez de la Zona Centro en la ciudad de Tijuana. Haz click aquí para ver el mapa.

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jorge.guevara@sandiegored.com