Bien dicen que cuando un producto es bueno no tardarán en salir miles de copias "chafas", y en el mundo de la comida esto es más común de lo que se cree. Sobre todo teniendo en cuenta que este delicioso platillo no salió de las manos de un famoso chef, si no de las calles y la gente de la hermosa Playas de Rosarito. Estamos hablando por supuesto de los "perrones" de Tacos El Yaqui.

Foto vía Life + Food Blog.

Como todo buen taco, muchos claman ser los originales, es por eso que nos dimos a la tarea de encontrar su verdadero origen. Pero primero que nada, ¿Qué es un "taco perrón"? Un perrón es básicamente una quesadilla en tortilla de harina, servida con carne arrachera, salsa, frijoles y guacamole. Con este sencillo plato fue suficiente para que la voz se corriera no solo en Rosarito, sino que también en Tijuana y Ensenada e incluso San Diego, ciudades cautivadas por el delicioso sabor de Tacos El Yaqui, quienes saltaron de ser un modesto puesto de tacos a un restaurante/taquería icónico de la ciudad.

Cuando llegamos al lugar nos recibieron los hijos de Don Felipe "El Yaqui" Núñez y su staff, para después sentarnos a platicar un poco de la historia de Tacos El Yaqui y básicamente donde están ahora. Fue entonces que llegó Don Felipe y, mientras nos invitaba unos deliciosos tacos perrones, nos comenzó a platicar.

Cuenta "El Yaqui" que llegó del estado de Zacatecas a los 16 años al norte de México, queriendo hacer dinero en Estados Unidos para llevar a su tierra. Sin embargo eso no funcionó como lo tenía planeado, ya que la cultura y el estilo de vida no eran de su agrado. Se estableció en lo que ahora es el municipio de Playas de Rosarito y comenzó a trabajar en puesto de carnitas. Hasta que el 1984 decide poner su propio negocio.

En febrero de 1984 abre sus puertas Tacos El Yaqui, con un pequeño puesto y gran ambición. Como nos dijo Don Felipe, dede un incio un compadre de él le recomendó comenzar a servir carne arrachera, darle algo de calidad al público, y así lo hizo. Teniendo sólo un puestecito con un peuqeño asador, la calidad fue la que habló y cientos de personas empezaron a ir a comer. El "taco perrón" vino después, que tal y como nos lo cuenta en el video Don Felipe, ni siquiera fue invento de él, fue un cliente que le pidió una quesadilla con todo y al probarla le dijo: "Yaqui, este taco si está bien perrón". Lo demás es historia.

VIDEO: Tacos El Yaqui, los verdaderos "perrones" de Rosarito

Tacos El Yaqui sigue siendo un negocio familiar y se ha comenzado a ampliar para recibir a mucha más gente. Para ir a conocer estos deliciosos tacos auténticos de Baja California, visita Tacos El Yaqui, ubicados en Mar del Norte, Esq. La Palma 22710 en Rosarito, Baja California. Click Aquí para direcciones.

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jorge.guevara@sandiegored.com