"Para ser universal hay que ser local", resalta Javier González, Director de la Culinary Art School. Una de las frases que lleva en alto la institución y que se traslada a el Baja Culinary Fest, expo que da a conocer el movimiento gastronómico de la Baja y que arranca sus actividades oficialmente el día de hoy.

Esta mañana el Culinary Art School contó con la presencia de estudiantes de todos los municipios del estado y profesionales gastronómicos, además de dos estudiantes de Veracruz, el estado invitado y otras personas interesadas en el arte culinario.

Las conferencias dieron inicio desde las 9:00 am en el auditorio de la escuela, y alrededor de las 11:00 am arrancó el concurso "De la Tierra y El Mar", más de 50 profesionales y estudiantes protagonizaron y participaron en este concurso que se dividió en las categorías de platillo dulce y salado.

Misión 19, L' bricot, Bracero Cocina de Raíz, Malva y Sensorial Repostería son algunos de los establecimientos donde provenían los profesionales gastronómicos; mientras que los estudiantes representaban a escuelas culinarias como el Instituto de Gastronomía de Baja California, Unifront, UNEA, Universidad Oriente de Veracruz y la misma Culinary Art School, entre otras.

Los resultados del concurso serán anunciados hoy en la tarde, los ganadores podrán asistir a la cena inaugural que será parte de un homenaje a los pioneros de la cocina bajacaliforniana en el vestíbulo del cubo a las 7:00 pm.

Baja Culinary Fest se realizará hasta el domingo 11 de octubre en el Centro Cultural Tijuana, con la muestra de restaurantes, productores y chefs, incluyendo talleres y conferencias que impartirán chefs reconocidos internacionalmente, entre ellos Poncho Cadena, Darren Walsh y Dante Ferrero.

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miranda.garcia@sandiegored.com