Puede que los festejos de la independencia de México hayan terminado, pero no por nada es septiembre es conocido como el mes patrio. En el espíritu de las fiestas y en nombre del buen comer, SanDiegoRed.com y distintos chefs de Baja California han hecho equipo para traerles recetas cada semana que pueden preparar en casa, esta vez con algo muy mexicano y fácil de cocinar.

Para inaugurar la sección, el chef José Figueroa de La Carmelita nos enseña a preparar unas ricas enchiladas en salsa borracha y como bien sabemos, el secreto está en la salsa. En esta ocasión utilizamos carne de borrego cocida, pero pueden utilizar cualquier tipo de carne que gusten.

Primero les enseñaremos a preparar la salsa:

INGREDIENTES SALSA BORRACHA

• I kg de tomatillo

• ½ cebolla blanca

• 4 dientes de ajo pelados

• 200 gramos de chile pasilla seco

• 2 cervezas Tiniebla de Insurgente

• 1 pizca de orégano

• 1 pizca de sal

MÉTODO DE PREPARACIÓN

• Pelar los tomatillos y meterlos a una olla con la 1 cerveza y media, no agregar agua.

• Agregar los ajos y la cebolla cortada en gajos.

• Desvenar los chiles y agregarlos a la olla.

• Agregar orégano y sal.

• Cocinar a fuego lento durante media hora aproximadamente.

• Agregar la cerveza restante.

• Meter a la licuadora.

• Una vez licuado, pasar por un tamiz para eliminar residuos.

Aquí los ingredientes y método de preparación para las enchiladas:

INGREDIENTES PARA LAS ENCHILADAS EN SALSA BORRACHA

• Tortillas de maíz

• Aceite

• Frijoles

• Crema agria

• 1 Cebolla morada

• Rábanos

• Nopal

• 150 gramos de carne de borrego desmenuzada

ENCHILADAS DE BORREGO EN SALSA BORRACHA

• Se pasan por aceite las tortillas para enchiladas.

• Se agrega el borrego y un poco de salsa, después se enrollan las tortillas.

• Freir en un sartén con poco aceite hasta obtener la consistencia deseada.

• Agregar la salsa borracha.

• Servir sobre una cama de frijoles refritos.

• Agregar rodajas de cebolla morada, rábanos y nopal curado en sal.

• Agregar crema al gusto.

¡BUEN PROVECHO!

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jorge.guevara@sandiegored.com