¿Cerveza y carne de cordero? no existe unanimidad de criterios entre los especialistas, si bien coinciden en señalar que dependerá de su preparación. La cerveza casa bien con las preparaciones de cordero muy especiadas. El cordero tiene una carne grasosa y de gusto particular, sobresaliente siempre por encima de todos los condimentos y aromas que se añadan. Las carnes de cordero puede combinarse con cervezas lager.
HAMBURGUESA
En cerveza y hamburguesa el maridaje es claro: la fuerza de sabor de los complementos de las hamburguesas (mostaza y salsa ketchup) quedan perfectamente ensamblados con el sabor amargo de las cervezas de gusto suave y sabor más intenso. Las cervezas estilo Ipa van muy bien.
PESCADOS AZULES
La cerveza y los pescados azules, con alto contenido en grasa, de gustos más marcados que los pescados blancos, armonizan muy bien ya que las cervezas "limpian" el paladar y proporcionan el contrapunto refrescante; así pues, la cerveza puede acompañar con éxito los atunes, bonitos, sardinas, boquerones, salmones, lampreas, pez espada, jureles, caballa, anguilas
Los pescados azules, por su alto contenido en grasa, son los que se ahuman, se marinan, se escabechan, se preparan en conserva o se someten a salazón en todas sus variantes. En todos estos casos la cerveza es una buena compañera.
PESCADOS BLANCOS
El toque amargo de la cerveza puede anular parcialmente el sabor suave de algunos pescados blancos, por lo que se recomienda evitarla o usar cervezas lager o pilsners.
PESCADO AHUMADO
Cervezas claras tipo ale y estilo pilsen, siempre con marcado amargor, combinan muy bien con ahumados. Es muy habitual servir los pescados ahumados con salsas especiadas de mostaza, algunas veces hasta agridulces, lo que hace aún más recomendable la cerveza.
Una cerveza clara y ligeramente amarga limpia la boca y acompaña perfectamente los pescados y las huevas en salazón; estos platos, tan comunes en nuestra gastronomía, tienen sabores muy fuertes junto a una textura muy grasa. Una cerveza clara y ligeramente amarga limpia la boca y acompaña perfectamente estos platos.
ATÚN
Es impresionante la armonía que entablan las cervezas rubias de sabor intenso con el atún, las sardinas y el bonito en escabeche. Sus sabores grasos, matizados por el vinagre, transforman sus lomos limpios en bocados chispeantes, imposibles de maridar con ninguna otra bebida. Más aún, si se salpican con ajo picado.
SUSHI
¿Cerveza y platos de cocina japonesa? Claro, las comidas que contienen pescados crudos ligan perfectamente con la cerveza. Esto se debe a los aderezos con que se bañan, salsa de soja y pasta wasabi picante.
CRUSTÁCEOS (CAMARONES, CANGREJO)
La ligera suavidad de la cerveza respeta los intensos sabores de los crustáceos en muchas de sus preparaciones. Son alimentos con sabores fuertes de aromas penetrantes y delicados al mismo tiempo. Todos ellos dejan en la boca gustos persistentes que casan perfectamente con las cervezas claras.
CEFALÓPODOS (PULPO, CALAMAR)
La cerveza clara es el mejor acompañamiento de calamares y otros cefalópodos llenan la boca de aromas y liberan persistentes gustos a mar.
ENSALADAS
Que las ensaladas contengan vinagre coloca cualquier receta fuera de juego a la hora de encontrar armonía con los vinos. Y es aquí, donde las cervezas desempeñan un papel estelar y se prestan a magníficos encuentros. Las cervezas ligeras y de cuerpo medio van bien con todas las ensaladas
Ensaladas especiadas
Las ensaladas especiadas, que no lleven ningún elemento ácido como el vinagre o el limón, pueden maridarse con cervezas fuertes de sabor suave a lúpulo. Las que contienen quesos de cabra, a veces perfumadas con albahaca, combinan estupendamente con una cerveza tipo ale, que consigue equilibrar esta mezcla de aromas y sabores.
Ensaladas amargas
Cuando las ensaladas sean de verduras decididamente amargas y además se acompañen de quesos azules (mezcla muy frecuente), puede verse inmejorablemente acompañadas con cervezas de más cuerpo pero con poco amargor.
Ensalada con vinagretas o aderezos ácidos
Las ensaladas de hoja verde de aderezos ácidos (de vinagre o limón) se maridan muy bien con cervezas de estilo belga o de trigo.
Para las ensaladas complementadas con mostaza o con vinagres fuertes o con aderezos agridulces, acompaña muy bien una cerveza con fuerte aroma amargo a lúpulo que pone el contrapunto.
Lo mejor de todo esto es la gran cantidad de cerveza que se está produciendo en Baja California. No olviden consultar SanDiegoRed.com todos los viernes para una recomendación local o acudir a alguna de los bares y tiendas que tienen cerveza local en venta.
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