La llegada de miles de migrantes de origen haitiano a la ciudad de Tijuana trajo con ellos su particular forma de cocinar, misma que relatamos primeramente en el "Primer Negocio de Tijuana en ofrecer Pollo Haitiano", la cual se ha establecido, consolidándose y ofreciendo nuevas opciones de platillos.

Más platillos, nuevas formas de conocer la cultura haitiana podemos encontrar ya en el "primer negocio de comida haitiana" de Tijuana. Foto: Miranda García/ SanDiegoRed.com

Fue el pasado mes de octubre en el 2016, cuando descubrimos la pequeña cocina de doña Rossy en la calle Ocampo entre segunda y tercera en la zona Centro, un negocio que empezaba a sobresalir por su nueva propuesta culinaria, "El Pollo estilo haitiano", que terminó acaparando a los medios locales e internacionales al ser la nota noble de la llega de miles de migrantes a la ciudad.

Varios meses han pasado desde entonces, sus primeras mujeres haitianas que le ayudaban a la cocina se marcharon con la ilusión de conseguir asilo político en Estados Unidos, a la fecha, tres nuevas mujeres de origen haitiano continúan ayudándole, pero ahora, las circunstancias han hecho que ni ellas, ni otros cientos más que aún permanecen en la ciudad, quieran intentar cruzar a EEUU. México, Tijuana, es su nuevo hogar.

El spaghetti es ahora una opción como desayuno, pareciera algo que hemos comido regularmente, pero no olvidemos que cada sazón es distinto. Foto: Miranda García/ SanDiegoRed.com

Aún conservan la preparación del Pollo estilo haitiano, pero la gran demanda que han tenido, ha hecho a la señora Rossy ampliar su menú, por lo que ahora ofrece hasta seis platillos distintos, todos adaptados con los productos que puede conseguir en la ciudad que se asemejen a los originales que utilizan en la isla.

Alternando entre semana estas preparaciones, los haitianos que se encuentran en la ciudad ya se han convertido en sus clientes, en sus "amigos" como les llama al entrar a su pequeña lonchería.

Tijuana se ha construído con las aportaciones de todos aquellos a los que le abrió sus puertas, y ellos no son la excepción, ahora podemos encontrar platillos un poco más elaborados, sumándose a la propuesta gastronómica que solo se encontrará en este lugar, por que a pesar de que más negocios han abierto ofreciendo algunos platillos, ser el primero en la ciudad le ha otorgado la preferencia y el gusto de sus "amigos".

Los nuevos platillos del menú se alternan entre semana, en las mañanas es común que se pueda tener spaghetti acompañado con un huevo cocido y una salchicha frita, mientras que algunos días podemos encontrar "Le Gum" (Li Gim) un platillo de verduras sazonadas y molidas tipo papilla con carne de res como proteína.

El Le Gum es algo que definitivamente tienen que probar, este solo se cocina unos días a la semana en especial los fines de semana, ya que la lonchería abre hasta los domingos hasta tarde. Foto: Miranda García/ SanDiegoRed.com

También podemos encontrar un platillo con una gran porción de "maíz" como le dicen ellos, el cual es una variedad distinta de maíz al que usamos los mexicanos, preparado como papilla, tipo crema, a primera vista su intenso color amarillo atrae a probarlo y la verdad es que el resultado es bastante rico.

El "maíz", una forma distinta de comer el que creemos es la base de nuestra comida mexicana.

El arroz no puede faltar en los platillos como acompañamiento, teniendo dos opciones, un arroz acompañado con frijoles y uno blanco al cual se le puede verter un tipo gravy hecho de frijoles negros molidos a punto de crema.

El complemento de arroz, ya sea blanco o frito con frijoles, también tiene un sabor especial. Foto: Miranda García/ SanDiegoRed.com

Claro, tanto el pollo como el pescado preparado al estilo haitiano, marinado en una mezcla de condimentos y chile habanero no pueden faltar en el menú diario, pues fue esta propuesta la que la puso en el mapa culinario de la ciudad, además si no lo prepara puede a llegar a tener clientes molestos comentó la señora Rossy.

El platillo que la consolidó entre el gusto de haitianos y mexicanos y todos aquellos que hasta cruzaron la frontera para probar el "Pollo Haitiano".

Los precios los mantiene igual, 50 pesos por porción, un precio muy razonable, accesible.

El estar en contacto con la comunidad haitiana que se encuentra en Tijuana le ha dado la oportunidad de relacionarse y ganar afectivamente la amistad de los haitianos, incluso hay quienes la llaman mamá o hasta madrina.

Nunca imaginó que el ofrecer este tipo de comida la llevaría a estar en los medios más importantes del país y del mundo, a poco tiempo de abrir su pequeño negocio, por lo que dejó de cocinar platillos mexicanos para adentrarse en la cultura haitiana, la cual llegó para quedarse.

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@SangelGS

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