En los últimos años ha surgido una tendencia que cada vez se va popularizando más: el veganismo, el cual más allá de ser una dieta o un estilo de vida, es una ideología basada en la ética y en el respeto a los demás seres sintientes.
Si bien, México es un país que se distingue y destaca por su gastronomía, reconocida como patrimonio inmaterial de la humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, Ciencia y Cultura (UNESCO), cerca del 19% de los mexicanos dicen ser vegetarianos, el 15% flexitariano (mínimo consumo de carne) y el 9% vegano, indicó Luis Lazcano.
Esta inclinación al mundo del veganismo y vegetarianismo se ha incrementado, principalmente en los más jóvenes, sobretodo en mujeres que deciden evitar el consumo de carne y derivados.
Con el paso del tiempo, el tema se ha expandido y estudiado con más profundidad, la clasificación de aquellos que dicen ser parte de esta tendencia se ha diversificado, dejando de ser vegano y vegetariano los únicos términos que se manejan para limitar el comer productos de origen animal y a los mismos animales.
Los omnívoros son los que consumen todo tipo de carne, vegetales, legumbres y más, mientras que los vegetarianos descartan únicamente la carne animal. Los veganos, además de eliminar de su dieta la carne, rechazan todo aquel producto que provenga de un animal como los lácteos, los huevos y la miel.
Los crudi-veganos se caracterizan por consumir frutas y vegetales crudos, no cocinan nada puesto que consideran que los alimentos pierden sus propiedades. Los pece-vegetarianos incluyen el consumo de pescado y mariscos, además de frutas y verduras.
Aunque el veganismo tiene un enfoque hacia la protección y defensa de los animales, no hay que excluir otros motivos por los cuales las personas optan por dejar la carne, recordemos que México ocupa uno de los primeros lugares entre las naciones con más hombres y mujeres que padecen obesidad y diabetes, haciéndose presente el factor salud como un motivo para olvidar este alimento.
Otras personas deciden no consumir carne y adoptar estos estilos de vida debido a las preocupaciones ambientales y éticas; la Organización Come con Ciencia indica que la crianza excesiva e innecesaria de vacas (ganadería) es el principal responsable de la emisión de gas metano a la atmósfera, por lo que la demanda de carne del ser humano afecta al medio ambiente de una manera excesiva.
Un estudio global de la consultora Nielsen Ibope sobre salud y percepciones de ingredientes, fue aplicada a 30 mil personas en 63 países, siendo México el país con más vegetarianos en América Latina, según el portal de Cultura Colectiva.
Si te interesa adentrarte al mundo del veganismo te recomendamos los siguientes perfiles para conocer acerca del tema e intentar recetas sin necesidad de recurrir al consumo de carne o derivados de animales:
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