Aludiendo a un picnic glamoroso donde convergen las mesas imperiales de madera y las flores silvestres, Valle Farms celebró su reapertura en el Valle de Guadalupe sirviendo una elevada propuesta gastronómica.

El restaurante ubicado en El Porvenir posee una belleza singular, esto debido a la creatividad de su montaje. Al conocer sus inicios no es de sorprenderse que pertenezca a la misma familia y asociados de La Justina Valle y Ojá.

“Un lugar sin tiempo” sería una manera de describirlo, al cual se accede tras caminar en medio de un pasillo flanqueado por dos murales elevados que cubren el paisaje circundante. Un pilar central de tres caras convergentes justo en frente simboliza el portal que nos traslada a otro mundo, siendo el guardián imperturbable y ocultando la magia que no es revelada con especial asombro.

Tuvimos la oportunidad de conversar con el Chef Mauricio Gómez quien manifestó su emoción de regresar tras el cierre de temporada, esperando que los visitantes conozcan lo que Valle Farms tiene para ofrecerles.

Empezamos a trabajar el año pasado 2023 haciendo las pruebas de los platillos, hasta que quedaron. Es un proyecto muy bonito, bastante ambicioso porque tenemos el huerto y trabajamos cosas muy orgánicas, todo lo hacemos desde cero aquí en casa, aparte, la vista en el Valle de Guadalupe realza el concepto.

Originario de la Ciudad de México, Mauricio Gómez tiene un aire desenfadado, familiar y sin pretensiones, lo cual se traduce en su manera de trabajar, otorgándole esa naturalidad a sus platillos, muchos de ellos de la cocina tradicional mexicana con un giro fresco, en un perfecto honor a los sabores terrenales.

Lo que caracteriza a la cocina de Valle Farms es que son sabores muy naturales. Tratamos de no opacar los sabores de la proteína que es la protagonista, no lo invadimos con tantas cosas de forma rebuscada, si es el salmón o el pollito, que eso es lo que resalte. Es una cocina muy sana y honesta.

El viaje culinario expone la cocina excepcional, la cual se apoya de la mixología y que en conjunto es ese escape a una experiencia que no debe perderse.

Parte de esta esencia única es el uso de ingredientes frescos y orgánicos que provienen de su huerto, especificamente cultivados para estas creaciones deliciosas, dándole una característica natural y autóctona, convirtiéndose además en una explosión de sensaciones nuevas debido al giro audaz del sazón y ciertos acentos aplicados a los platillos ya conocidos.

Platillos y Entradas

Medio pollito rostizado $320

Recado negro yucateco, mole verde de pipián, cebollas asadas.

Chamorro en mole de la casa $320

Mole rojo, plátano macho frito.

Costillar de res estofada $580

Jus de costilla, chiles toreados y cebollas al carbón

Hamburguesa de arrachera $390

Pan brioche, aderezo tártaro, hongos portobello, cebolla asada, queso monterrey Jack, queso cheddar, gajos de papa con romero.

Lenguado asado $340

Adobo de chile ancho, cacahuate tostado

Salmón a la parrila $620

Salsa de almeja con elote, almejas al vino blanco

Ensalada de sandía $290

Mix de lechugas, vinagreta de pepino, cremoso de queso de cabra, nuez de la india tostada, menta.

Vegetales a la parrilla $290

Salsa de almendra y aceite de trufa

Elote Oaxaqueño $ 290

Mayonesa casera, queso Cotija, polvo de chiles secos, chapulines tostados

Coliflor rostizada $250

Rub de pimentón, salsa de limón, perejil frito, aceite de oliva extra virgen

Tiradito de Hamachi $420

Salsa de limón, cilantro, jalapeño tatemado, aguacate

Tabla de quesos $630

Acompañada de jamón serrano y pan a las finas hierbas

Cortes premium

Tomahawk 1.600 kg $2,750

Rib Eye 600 g $ 1980

New York g $ 1650

Todos los cortes se acompañan con frijoles puercos, guacamole, queso asado y tortillas

Bebidas

Destacan las creaciones de la casa:

Green and tonic: Ginebra cítrico, licor de hierbas, piña, apio, agua tónica y miel de abeja

Primavera tropical: Ron blanco, campari, limón, óleo de fresa

La del huerto: mezcal espadín, licor de alcachofa, cítricos, jarabe de betabel y sal de naranja

Tamal-lita: tequila blanco, licor de elote, limón, jarabe y espuma de zarzamora con queso crema.

El lugar brinda también tragos clásicos, mixología, mezcal, vinos, cervezas artesanales, champagne, limonada y naranjada.

Postres

Pastel cremoso de dos chocolates $290

Flan brulee de quesos y arroz con leche $210

Pastel de elote con salsa de rompope y cajeta $ 220

Pastel tres leches con fresas jubile $290

La reapertura se amenizó con el sonido del saxofón en vivo, mientras los comensales que incluían parejas, familias y amigos, disfrutaban con agrado lo servido a la mesa que junto con la decoración del sitio y su aire campestre empataba perfectamente con el momento.

Conforme llegaban más invitados, un auto clásico en el acceso los invitaba metafóricamente a subirse en él para embarcarse en un viaje único.

Al pasar las horas, el revestimiento de la estructura en la entrada emuló a los colores del atardecer, de tal manera que cuando el sol se puso detrás de las montañas el cielo se tiñó de rosa, naranja y rojo, los cuales se entremezclaron con esta especie de obelisco, fusionando el entorno como si de una obra en óleo se tratase.

Valle Farms con su versatilidad, estilo y glamur tiene la vista hacia el futuro con planes para expandir su huerto y los animales de corral que aloja entre los que actualmente se encuentran los orgullosos pavos reales.

El restaurante se encuentra sobre la carretera Francisco Zarco y está abierto de 1 pm a 10 pm los viernes y sábados. Los martes se encuentra cerrado. El resto de los días tienen un horario de 1 pm a 9 pm.

Reservas: 646-388-03-16

Instagram: Valle Farms

Facebook: Valle Farms