Recetas

Tijuana, ejemplo gastronómico

El reconocido chef Rick Bayles alaba la gastronomía de Baja

El reconocido chef Rick Bayless se refirió a Tijuana como una de las ciudades más importantes en gastronomía en América del Norte.

En una entrevista para un portal de cocina con sede en San Francisco, el afamado experto del arte culinario muestra su romance con la gastronomía de Baja California.

"Tengo que decir, y la gente siempre se ríe cuando lo digo, pero Tijuana es una de las ciudades más importantes en gastronomía en América del Norte", relata en la entrevista.

Además reconoce la labor del chef tijuanense Javier Plascencia, de quien dice está haciendo una labor brillante con su cocina de autor en su nuevo restaurante Misión 19.

Bayless menciona al Mercado Hidalgo, ubicado en la Zona Río, como un lugar espectacular por los sabores y aromas, como es el caso de los quesos provenientes de todos los rincones de México.

El Chef dice haber reconsiderado su postura sobre las taquerías de Tijuana, pues antes aseguraba que los mejores tacos de carne asada estaban en la Ciudad de México, y ahora afirma que son los de esta ciudad fronteriza.

"Creo que las taquerías de Tijuana son increíbles y hay más variedad que en la Ciudad de México. Además, hay 52 encantadoras bodegas (de vinos) en los valles cercanos. Es increíble lo que está pasando allí", sostuvo.

Hace hincapié en que la comida de la frontera está tomando su propia identidad, el no tener antepasado como los aztecas o estar cocinando atrás de una pirámide marca la diferencia.

"La cocina en Baja es diferente a cualquier otro lugar en México, están forjando un nuevo territorio, ellos están haciendo su propia cosa", indicó.

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