México

El secreto de Enrique Olvera

El Chef de Pujol, comparte la clave para hacer de un restaurant uno de los mejores del mundo.

REDACCION.- Luego de que el restaurante mexicano "Pujol" se encontrara en la lista de los mejores restaurantes del mundo, los ojos de México voltearon hacia el Chef Enrique Olvera ya que Pujol no es el único restaurante mexicano en la lista pero sí el que es de exclusivamente comida Mexicana.

En una entrevista para Univisión, Enrique Olvera confesó algunos de los secretos para convertir su restaurante y su sazón en algo excepcional, la idea principal es aprovechar los ingredientes y recordar la importancia de una buena comida.

El Chef Olvera, parte del hecho de todo lo que implica una comida : la unión. "La comida es el centro de México, es la manera de unir a la familia y celebrar. Cada ocasión especial se celebra con un gran banquete".

Desde su punto de vista, hacer cerca de 15 años que los restaurantes en México iniciaron su desarrollo en la alta cocina y se encontraron con que a nivel mundial, los platillos eran similares y entonces ¿por qué preparar lo mismo cuando otros podían conseguir mejores ingredientes?

Esta es otra clave para el éxito de Pujol : trabajar con los ingredientes de la localidad en lugar de continuar el proceso que el mismo Enrique Olvera considera "aburrido". Tomates, maíz, carnes, la producción local y nacional.

Desde que Pujol abrió sus puertas hace 12 años en la capital Mexicana, su equipo se ha esmerado en ofrecer lo que otros no tienen, mediante una serie de platillos personales que se conviertan en recuerdos de cada paladar y a la vez un orgullo para México.

En vista de que la situación económica actual permite que los mexicanos puedan viajar a otros rincones del mundo, sus expectativas crecen y es una obligación para el propio país mejorar sus ofertas gastronómicas.

El objetivo del Chef Enrique Olvera es desarrollar la tradición Mexicana y así como mundialmente se conoce nuestra gastronomía con mole, tamales y más, que sea algo del presenten también con la inclusión de otros nuevos platillos.

El discurso de Enrique Olvera, también nos redirecciona a la joven cocina BajaMed, donde los chefs de la región se han concentrado en utilizar todas las bondades de Baja California.

Luego de conocer los resultados del ranking creado por la revista británica "Restaurant", Enrique Olvera publicó en Twitter : "hoy acercamos a la cocina mexicana al lugar que merece estar. pero aún estamos en deuda".

brenda.colon@sandiegored.com

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