La noche del viernes pasado, el Chef Javier Plascencia y Bodegas Fariña ofrecieron un maridaje con cinco tiempos en Romesco Baja Med Bistro como parte de la celebración por el 70mo. Aniversario de la casa de vino español. La habitación estaba llena de personas ansiosas por navegar en la Aventura de la gastronomía Baja Med acompañados de los suculentos vinos españoles.
La noche inició con el primer tiempo : Ceviche de almeja chocolate, salicornia, jugo de tomate y limón. Las almejas chocolate son una tierna joya bajacaliforniana con un color sobresaliente y carne suave en su interior. La acidez del tomate y el jugo de lima iban perfecto con el vino Dama de Toro Malasia 2012. El vino fue brillante y quebradizo, definitivamente la mejor forma de comenzar la velada.
El segundo curso fue una combinación que nunca había visto en un solo platillo: Cerdo asado de Sonora, almeja de la costa este, garbanzo fresco, polvo de Guajillo Chile y , caldillo de ajo, azafrán y cerdo. El cerdo y la almeja crearon una armonía suprema. El mesero se envolvió en el olor del caldillo al que se refirió como un "jugo mágico", ese caldillo era el enlace entre la almeja y el puerco. También me encantaron los garbanzos en el plato, le agregaron color y un elemento más de textura.
Los aromas del tercer tiempo llegaron a mi nariz en cuando el plato llegó a la mesa y automáticamente me sentí en el paraíso, en el momento en que un olor te recuerda algo maravilloso sabes que vas a disfrutarle. El cordero estaba ahumado con una suave crepa de maíz y acompañado de una salsa fresca y crema, las texturas y el sabor eran perfectos. El vino que acompañó al platillo fue mi favorito de la noche, honestamente no podía dejar de hablar sobre él.
La primera vez que leí el menú y vi el cuarto platillo algo me sorprendió: ¿Tuétano y cachete de res en el mismo platillo? Sí por favor. La falda de res fue cocinada perfectamente, y la corteza crujiente del haba y de la lenteja agregó una textura cremosa leve. El cachete de res "Piquillo Relleno" fue mi favorito, probablemente me perdí mientras saboreaba el último bocado.
El quinto y último tiempo fue del tamaño perfecto, además de ser la cantidad exacta para cerrar la noche con broche de oro. Un sorbo del vino de postre con un bocado de la tarta de yogurt, mandarina y chocolate se combinaron perfectamente. Cada cucharada agregaba algo crujiente gracias al pan de gengibre y arroz salvaje inflado. Mientras pienso en este postre, aún puedo saborear cada ingrediente
Un enorme agradecimiento a Luis y Romesco Bajamed Bistro por este maravilloso evento, y claro, gracias al Chef Javier Plascencia y Bodegas Fariña por un maridaje suculento.
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Kristin Diaz de Sandi cubre la sección gastronómica y turística de la región de Baja California y San Diego para SanDiegoRed.com.
Una nativa del sur de California, ella estudió tanto Diseño de Interiores como Artes Culinarias en los Estados Unidos y España. Se instaló en San Diego y comenzó a explorar la cultura y gastronomía de Baja California con su esposo. Antonio, un Diseñador Gráfico/Fotógrafo, creció entre las ciudades de Tijuana y San Diego. Actualmente viven en San Diego con su único hijo.
Kristin y Antonio opinan dentro del foro (blog) Life & Food, y usted puede seguirlos en Twitter en @lifefoodblog y Facebook.
