Los platillos van desde lo más gourmet, hasta tacos y pizza, por lo que asegura que estas 10 menciones deben ser consideradas a la hora que tengas apetito este 2020.
Haz que estos platillos se queden en tu mesa:
10. Rollo de Chef en Seki Sushi (Ensenada):
El chef Oliver Seki construye el rollo con paté de marlin, ensalada de cangrejo, tempura de aguacate y camarones en el interior, además de una morita picante de aguachile de camarones, piña asada, pepino y cebolla roja en el exterior.
9. Empate entre Pulpo a la Plancha con Risotto Negro y Médula ósea con camarones a la parrilla:
Pulpo a la Plancha con Risotto Negro en Raíces (Playa Rosarito)
Raíces está ubicado cerca de la entrada de Puerto Nuevo, este platillo se cocina a fuego lento y se baña en salsa de perejil, luego se asa a la parrilla y se sirve sobre una cama al dente, también lleva risotto salado ennegrecido con tinta de calamar y va acompañado de vegetales locales.
Tuétano mongol en Lorenza (Tijuana):
Su Tuétano mongol (médula ósea) está cubierto con pulpo mongol, rábano y cucharadas de aguacate y jocoque, un tipo de suero de leche espeso y cremoso con sus orígenes cuajados en las cocinas de Sinaloa y Jalisco.
8. Taco de cangrejo de concha blanda en Lunario (Valle de Guadalupe):
Su taco es de cangrejo de caparazón blando sobre una tortilla de maíz rojo y pipián (semilla de calabaza), todo con un sabor dulce y templado de Veracruz, acompañado de una salsa picante y habanero, así como tomatillo para rociar.
7. El Romano Panini en la Estación Central (Tijuana):
Este panini conocido como El Romano de porchetta, está hecho en casa, cubierta con broccolini y mozzarella melty.
6. Tacos de Suadero en Tacos El Gallito (Tijuana):
Este suadero es un corte delgado de pechuga de carne que se cocina lentamente y es finamente picado, es famoso por su textura suave y sabor distintivo. Lo que pone a El Gallito por encima es su "adobo secreto" de limón y herbáceo.
5. Ostras Pai-pai en Deckman’s en El Mogor (Valle de Guadalupe):
Esta bioingeniería con una copa profunda, contiene un bocado aterciopelado y carnoso con una suave y satisfactoria salmuera que recuerda al mar. Es el marisco más suculento.
4. Pizza Rossa con Salchicha y Mozarella en Bocca Lupo (Ensenada):
La masa procedente de Mexicali se hornea hasta que quede crujiente con una corteza perfectamente carbonizada y aireada. El favorito es el pastel de rosso (salsa de tomate) que está cubierto con salchichas italianas dulces y saladas caseras y mozzarella fresca.
3. Empate entre Filete Aguachile en LaX Alximia y Mixed Grill Tlayuda en La Central
Filete Aguachile en LaX Alximia (Valle de Guadalupe):
La ternera tierna está chamuscada con una costra de sal, pimienta y café molido bañada, en aguachile rica y picante de habanero tatemado (cebolla), ajo, soja y miso negro. Se agregan naranja y limón para ayudar a macerar la carne.
Mixed Grill Tlayuda en La Central (Valle de Guadalupe):
La tradicional tlayuda está doblada con asiento, frijoles refritos y quesillo, acompañada de carnes importadas de Oaxaca. Contienen un sutil toque de humo de la parrilla de leña abierta.
2. Puerto Nuevo Tostada en Tatanka Baja Fish & Steakhouse (Ensenada):
Esta es una tostada de harina llena de bocados rellenos de langosta y cangrejo dulce, mezclados con “lados” de croquetas de arroz, frijoles, rábanos, zanahorias y repollo rojo, por ultimo un toque de mantequilla derretida.
1. Pargo Asado con Pulcan de Maíz Azul en Restaurante Amores (Tecate):
El platillo de pargo rojo es asado con una costra de hongos silvestres y frijoles ayocote en una emulsión de algas y mariscos. Este delicioso pescado se sirve junto con un denso pulcan: masa de maíz azul frita con frijoles y cebolletas. Además de estar salteado con un rico mole de cangrejo dulce y camarones secos salados, especias y maní.
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