Para inaugurar la sección, el chef José Figueroa de La Carmelita nos enseña a preparar unas ricas enchiladas en salsa borracha y como bien sabemos, el secreto está en la salsa. En esta ocasión utilizamos carne de borrego cocida, pero pueden utilizar cualquier tipo de carne que gusten.
Primero les enseñaremos a preparar la salsa:
INGREDIENTES SALSA BORRACHA
I kg de tomatillo
½ cebolla blanca
4 dientes de ajo pelados
200 gramos de chile pasilla seco
2 cervezas Tiniebla de Insurgente
1 pizca de orégano
1 pizca de sal
MÉTODO DE PREPARACIÓN
Pelar los tomatillos y meterlos a una olla con la 1 cerveza y media, no agregar agua.
Agregar los ajos y la cebolla cortada en gajos.
Desvenar los chiles y agregarlos a la olla.
Agregar orégano y sal.
Cocinar a fuego lento durante media hora aproximadamente.
Agregar la cerveza restante.
Meter a la licuadora.
Una vez licuado, pasar por un tamiz para eliminar residuos.
Aquí los ingredientes y método de preparación para las enchiladas:
INGREDIENTES PARA LAS ENCHILADAS EN SALSA BORRACHA
Tortillas de maíz
Aceite
Frijoles
Crema agria
1 Cebolla morada
Rábanos
Nopal
150 gramos de carne de borrego desmenuzada
ENCHILADAS DE BORREGO EN SALSA BORRACHA
Se pasan por aceite las tortillas para enchiladas.
Se agrega el borrego y un poco de salsa, después se enrollan las tortillas.
Freir en un sartén con poco aceite hasta obtener la consistencia deseada.
Agregar la salsa borracha.
Servir sobre una cama de frijoles refritos.
Agregar rodajas de cebolla morada, rábanos y nopal curado en sal.
Agregar crema al gusto.
¡BUEN PROVECHO!
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jorge.guevara@sandiegored.com
