Foto: Ángel García/SanDiegoRed
Tanto la estructura del establecimiento como su oferta gastronómica han hecho del Tonalá el nuevo lugar hip (no usamos esa palabra como ofensa, no se preocupen). Así que no sorprende que construyeron un producto más alrededor de este concepto de una mezcla entre estas tres pasiones.
Se llamará Culinary Food Lab y esta semana vivimos su primer capítulo. Con el tema de Ecosistemas de Baja California, fue una cena de seis tiempos con maridaje.
El logo de la nueva colaboración entre Cine Tonalá y el Culinary Art School: Culinary Food Lab
Su propósito principal, según el Cine Tonalá, era presentar "la vinculación interdisciplinaria que tenemos como organización con la arquitectura, diseño y bocetaje", así como simplemente disfrutar de nuestra región y todo lo que ofrece.
Antes de llegar a nuestras mesas en la terraza del cine (y un poco más tarde de lo programado), hubo un rico cóctel de bienvenida de mezcal con mermelada de nopal, mezclado por Humberto Fernández, del mismo Cine Tonalá Tijuana.
Primer tiempopor Irving Gonzalez/The Westgate Hotel.
Tierra del Valle – Tequila Espolón, chardonnay, chocolate, chipotle, miel de abeja, King Trumpet y miel de abeja.
MARIDAJE de Jennifer Arana/Cine Tonalá, con El Cholito, un shot de almeja chocolata con piña
Segundo tiempo Zoé Villareal/Verde y Crema.
Salbute Negro – Maíz azúl, alga verde, callo de hacha, mayonesa de erizo, alga roja, y curvina rayada.
MARIDAJE por Irving González / The Westgate Hotel. Una Márgara fresca – mango, pepino, romero, tequila Espolón, bourbon, miel de abeja y limón.
Tercer tiempo por Pedro Bermúdez / Culinary Food Lab.
Crudo con Salsa de Quelites Nativos
MARIDAJE: Corona del Valle / Sauvignon Blanc 2016
Cuarto tiempo por Héctor Briceño / Cine Tonalá.
El platillo de hongos de B.C, con puré de zanahoria, de alubias, hongo trompeta, ensalada de zanahoria y alga.
MARIDAJE: Casa Magoni / Rosé 2016
Quinto tiempo , por Martin Vargas/ Amaya.
Curvina, puré de verdes y almeja con salsa apiana.
MARIDAJE: Casa Magoni / Mezcla de Tintos 2014
Sexto tiempo, el postre, por Héctor Briceño/Cine Tonalá.
Lichi, salsa de menta, gelatina de lichi, manzana verde y sauco.
Sexto tiempo, el digestivo, por Fernando Fortis/Das Cortez.
La loca de Artemisa – Artemisa con base de Café y Licor 43
Y para ambientar la noche, el DJ Das Falco fue el invitado musical, que fue una excelente adición a toda la experiencia, con una mezcla de géneros que nos hizo sospechar que también iba paralelo al maridaje.
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@Joedesancho
jose.sanchez@sandiegored.com
