Muy pocos de ustedes sabrán de mi pasión por la cultura y la cocina francesas. Esa pasión, de hecho, es lo que desencadenó mi interés en el mundo de la gastronomía; los libros de cocina francesa fueron mis primeros amigos en la cocina. Bueno, ya es suficiente de mí, hablemos un poco del Chef Ryan Steyn y su esposa, quienes abrieron L'Escargot Bistrot hace solo un año y celebrarán su primer aniversario el 18 de julio. El Chef Ryan Steyn nació y creció en África del Sur, allí también conoció a su esposa, una Sommelier con una increíble pasión por la comida francesa. Se mudaron a Tijuana hace tres años y se embarcaron juntos en la aventura que ahora es su adorable restaurante.
En cuanto puse un pie dentro del jardín de L'Escargot Bistrot, sentí como si fuera transportada a mi propio mundo y a una experiencia culinaria francesa única. La cálida tarde de verano no pudo haber sido mejor excusa para disfrutar una comida al fresco. Mientras el sol se ocultaba, las linternas se iban encendiendo dándole al jardín un matiz romántico.
Una canastilla repleta de pan fresco recién horneado en su propio horno a la leña nos llegó acompañada del más bello platillo de queso. La comida realmente es un arte y hay muchas maneras de abordar su belleza natural. Los tres quesos que componían esta vianda eran Brie, Queso de Cabra con cobertura de Ceniza y una rebanada de Roquefort. El pan tenía un hermoso exterior crujiente con un interior suave como algodón. Aunque el Brie generalmente llega directo a mi corazón, en esta ocasión el Queso de Cabra fue mi favorito de los tres.
A esto siguieron un platillo de médula ósea rodeada de Escargots bañados en una salsa de vino tinto. ¿Escargots y médula en un mismo plato? ¡Hola, queridos! Si nunca has comido caracoles, por favor anota a L'Escargot Bistrot en tu lista de restaurantes y ven a probar este platillo. Es parte de la diversión tomar el caparazón con las pinzas y extraer cada gota de salsa posible con la carne del caracol.
Para los californianos que necesitan una dosis de Foie, vengan a Tijuana. Siempre me ha gustado el Foie Gras y al ir creciendo recuerdo que mi papá lo pedía cada vez que estaba en el menú. Toma una pieza del crujiente pan tostado, cúbrelo con la mermelada de manzana y coloca al final un poco del cremoso Foie Gras. Eso, amigos, es de lo que trata la vida. Los sabores y las texturas te atacarán sin piedad.
Habrá algunos de ustedes que al escuchar las palabras "ancas de rana" se desviarían en busca de otra comida. No estoy aquí para decirles "¡Oye, tienes que probarlas!" Está bien, quizá esté haciendo un poco de labor de convencimiento pero este platillo realmente merece algo de atención. Las ancas de rana se preparan en su horno de leña y se presentan sobre una ratatouille. Las olivas y el pimiento rojo realmente sacan lo mejor de esa jugosa carne, los sabores juntos son sencillamente divinos.
