Ingredientes (rinde para 4 personas)
20 piezas de lechuga romana
200 gms. de aceite de oliva extra virgen
20 gms. de salsa Perrins
15 gms. de mostaza Dijon
15 gms. de ajo triturado
1 yema de huevo
15 gms. de jugo de limón verde
3 gms. de pimienta negra
35 gms. de queso parmesano
4 pzas. de croutones
40 gms. de anchoas
Preparación
En un tazón de madera se muele la anchoa junto con el ajo, la pimienta, la mostaza, salsa inglesa y jugo de limón. Una vez que se integran bien estos ingredientes se le agrega la yema de huevo, con esta se logra la textura. Seguimos mezclando y agregando el aceite de oliva, dosificándolo en forma de hilo sin dejar de mezclar hasta lograr el volumen y textura deseados y por último agregamos un toque de queso parmesano.
Y eso es todo, asi que ya saben, inténtenlo y díganos cómo les fue.
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jorge.guevara@sandiegored.com
