Un ejemplo de lo anterior es el chef Martin San Román, el cual es uno de los 120 mejores chefs del mundo y es dueño del restaurante “El Original Pastel de Crepas” en Tijuana. Además, ha recibido más de 200 premios gracias a su increíble fusión entre la gastronomía mexicana y la francesa.
Martin compartió que el pastel de crepas fue creado una noche después de un evento en Tijuana, al llegar al restaurante se percató de que contaba con cremas y mousses de chocolate de sobra, los cuales comenzó a apilar para no desperdiciar todos esos ingredientes y tener como resultado el pastel; este fue exhibido en el estante de una tienda con la que contaba en el momento y los clientes comenzaron a pedir una rebanada, ganando poco a poco la fama con la que ahora cuenta al ser servido en varias partes de la ciudad y del mundo.
Este pastel tuvo su debut internacional en Londres, en donde Martin comenzó a generar nuevas creaciones y combinaciones para este, sin embargo, un elemento que nunca fue modificado fue el nombre, ya que lo presentaba como “El Original Pastel de Crepas Tijuana”, siempre dando crédito a la ciudad fronteriza en la que fue creado. Cabe destacar que San Roman había aparecido en el programa antecesor de Baja Window to the South: “Tijuana Window to the South”, por lo que compartió que se encontraba bastante feliz de estar en esta nueva versión del programa.
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