Una asistencia mayor a las 600 personas, se registró este fin de semana durante la primera edición de la Totoaba Fest 2026 en el municipio de Ensenada.
En el evento participaron diez restaurantes, que realizaron diversas preparaciones de este ejemplar marino de cultivo.
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Especialistas destacaron las cualidades gastronómicas de la totoaba, así como el trabajo científico y de acuacultura que ha permitido impulsar su conservación y producción sustentable.
Consumo responsable y sustentable de la totoaba
Gilberto Bayón Bojórquez, presidente de Acuacultores de Totoaba informó que este versátil pez, además de nutritivo, es de consumo responsable y sustentable.
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Indicó que esta especie endémica del Golfo de California, está siendo producida en granjas al sur del Estado.
Hace 20 años, la comunidad científica de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), agregó Bayón Bojórquez, pudo desarrollar en Ensenada a la totoaba en cautiverio.
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Intentan salvar la especie en el Golfo de California
A partir de ese momento fue sembrada en el Golfo de California para intentar salvar la especie, explicó el presidente de Acuacultores de Totoaba.
Por su parte, Conal David True, investigador de la UABC, comentó que este ejemplar crece rápido y su cultivo no es difícil.
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“Pero creo que lo más importante es que está en la historia, la gente la recuerda. Tenemos que continuar con la repoblación y demostrar que en México la población está sana y que potencialmente se pueda potenciar para el futuro”, manifestó.
