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El pasado martes 20 de agosto se llevó a cabo una cata-maridaje de cerveza artesanal y chocolate en la casa cervecera mexicalense Icono, ubicada dentro de las instalaciones de la antigua Cervecería Mexicali. La empresa chocolatera invitada fue Theobromus Chocolate Artesanal, con el chocolatero Yahir Fuentes, encargado de una interesante plática y demostración sobre este producto mexicano.
Durante el evento se expuso este maridaje entre tres tipos de chocolate y tres estilos de cerveza elaborados en Icono. Los invitados fueron llevados a una experiencia sensorial al probar el cacao y el líquido maltoso, para reconocer una serie de sabores y sensaciones en boca.
Yahir Fuentes, fundador de Theobromus Chocolate Artesanal, compartió durante el evento la importancia del chocolate en la historia de México, iniciando incluso desde Mesoamérica donde el cacao era tomado como divisa de cambio. El chocolatero presentó tres tipos de chocolate: el 50% cacao, el 75% cacao y el más fuerte de 80% de producto.
Por su lado, el cervecero anfitrión, Alfredo Rodríguez, platicó sobre el proceso en la elaboración de la cerveza, presentando durante el evento tres estilos para el maridaje. Su estilo Blonde de nombre Altiva, su Hazy IPA – galardonada durante el festival de la especialidad en Ensenada – y su estilo Porter nombrada Cuervo.
La sorpresa para el público llegó a la hora en que Yahir entró a su cocina itinerante y comenzó a describir en vivo el proceso de temperado, etapa en que el cacao pasó del grano al líquido y que será enfriado sobre una mesa de granito para entrar en un molde, y que finalmente será empaquetado para el público consumidor.
El evento tuvo resonancia en una ciudad donde la movida gastronómica pareciera opacada ante sus vecinos de Tijuana y Ensenada. No obstante, existen un buen número de proyectos desde los cerveceros artesanales – considerados entre los mejores de México – así como una nueva generación de cocineros que están revolucionando las cocinas locales con producto del Valle de Mexicali y San Felipe, y que prometen sorprender a paladares propios y extraños.
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