En Tijuana ha destacado un reciente debate sobre los costos de bebidas en cafeterías, en donde, en muchos de los casos, los costos superan los $100 pesos por unidad.
Nómina y rentas disparadas: Los costos ocultos que encarecen la taza de café en la frontera
Rebeca Aguilar Santuario, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Tijuana, detalló que diversos factores son los que afectan los costos actuales de las bebidas en cafeterías de la ciudad.
“Mira hasta yo me quejo de los precios y la verdad es que hasta como dueño de cafetería te puedo decir que yo misma me preocupé cuando me di cuenta de que había un café que se tenía que vender arriba de 100 pesos y para mí era: “¿Cómo es posible esto?”, aseguró la presidenta de CANIRAC Tijuana.
Detalló que para este tipo de negocios (así como en otros giros gastronómicos y comerciales) se cuentan con diversos costos directos e indirectos que terminan afectando el precio final del producto.
En el caso de las cafeterías, uno de los costos más altos son tanto la renta del local como la nómina de trabajadores en el establecimiento, además del café, el cual se considera un commodity, o una materia prima esencial para el comercio; sin embargo, la demanda del producto vuelve cada vez más complicada su distribución.
“Entonces el café se rige su precio con base en la bolsa. Entonces hay muchas cosas que afectan el costo del café: desde sequías, cambio climático o si Brasil, que es el mayor productor de café, no llega a lo que tiene que cubrir de producción, entonces todas las grandes compañías se van y buscan el café en donde se pueda. Y esto obviamente encarece porque es demanda.”
Aguilar Santuario añadió que para Tijuana, otro de los factores es el tipo de cambio, donde, si bien no se ha mostrado un repunte actual, las fluctuaciones en el mismo también afectan en las rentas; asegura que actualmente el costo de una renta en la ciudad ha llegado a triplicarse o cuadruplicarse.
Mencionó que por estas cuestiones, los costos en las cafeterías enfrentan aumentos considerables al lidiar con una problemática de gastos por solventar:
“Pero sepan que no es porque la cafetería per se está simplemente haciéndolo porque quieren. O sea, hay toda una cadena de valor atrás de eso”.
