La segunda edición de la prestigiosa Guía Michelin en México, está cada vez más cerca. Tras su exitoso debut el año pasado, la guía gastronómica de renombre mundial ha elegido a la Ciudad de México como sede para la ceremonia. Evento donde se revelará la nueva selección de restaurantes para 2025.
El próximo 3 de junio, el Foro Codere se convertirá en el punto de encuentro de chefs y líderes de la industria, quienes estarán a la espera de conocer los nombres de los establecimientos que destacarán este año en la edición 2025.
Esta segunda edición promete consolidar el reconocimiento del talento culinario mexicano a nivel internacional. Durante el evento, se anunciarán las nuevas incorporaciones a las categorías de restaurantes seleccionados, los que ofrecen una excelente relación calidad-precio (Bib Gourmand), y los restaurantes con Estrella Michelin y Estrella Verde, que distinguen la excelencia gastronómica y el compromiso con la sostenibilidad, respectivamente.
Además de las estrellas, se hará un reconociendo a talentos individuales a través de premios especiales, que en esta segunda edición incluirán el Premio Michelin al Chef Joven, al Mejor Sommelier, al Servicio, al Cóctel Excepcional y a la Apertura del Año.
Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, destacó la importancia de esta segunda entrega: “Después de nuestro lanzamiento inicial en México el año pasado, estamos absolutamente encantados de presentar nuestra segunda selección de restaurantes. […] Nuestros inspectores están trabajando activamente en la selección 2025, la cual estamos ansiosos por revelar.”
Cabe destacar que la ceremonia podrá seguirse en vivo a través del canal de YouTube de la Guía Michelin.
¿Cuáles son los restaurantes con la distinción Michelin en Baja California?
Baja California se ha consolidado como un referente gastronómico, que destaca por la riqueza de sus ingredientes y la creatividad de sus chefs. Si bien, la región es famosa por sus pescados y mariscos, que son protagonistas en muchos de sus restaurantes; la cocina no se limita a estos productos, sino que experimentan constantemente, incorporando ingredientes locales de alta calidad que reflejan la identidad cultural de la región.
La escena gastronómica de Baja California se vio reflejada en la Guía Michelin México 2024, donde varios restaurantes de la región fueron reconocidos con distinciones que subrayan su compromiso con la excelencia y la sostenibilidad. Aquí te compartimos 11 de ellos:
Conchas de Piedra – Valle de Guadalupe (una estrella Michelin y una estrella verde Michelin)
Conchas de Piedra, bajo la dirección del chef Drew Deckman, destaca en el Valle de Guadalupe con una estrella Michelin por su alta cocina y una estrella verde Michelin por su enfoque en la sostenibilidad.
El restaurante ofrece platillos, como el ceviche de almejas servido en pequeñas conchas sobre guijarros y el crujiente taco de ostra. Deckman, originario de Georgia, ha hecho de México su hogar desde hace más de dos décadas y fue pionero en ofrecer una carta de vinos 100% mexicana en sus restaurantes, celebrando la riqueza vinícola de la región.
Ubicación: Carretera Ensenada-Tecate Kilómetro 93.5, San Antonio de las Minas, 22761 Francisco Zarco, Ensenada.
Horario: Jueves a lunes de 11:00 am a 6:00 pm
Sitio web: /www.conchasdepiedra.com/
Instagram: @casamarcelorest
Requiere reservación- restaurante de alta cocina.
Animalón – Valle de Guadalupe (una estrella Michelin y Premio al Sumiller MICHELIN México 2024)
Animalón se posiciona como uno de los mejores restaurantes de México, destacando por su alta cocina que lo ha hecho acreedor de una estrella Michelin.
Ubicado en el Valle de Guadalupe y bajo la dirección del chef Javier Plascencia y el chef ejecutivo Oscar Torres, el restaurante ha sido reconocido por su enfoque en la excelencia culinaria. Su menú se renueva constantemente, pero entre sus destacados se encuentran la barbacoa de res en manta y el pulpo marrano, que se sirve con carnitas de pulpo sobre un tradicional sope de maíz.
Cabe destacar que en la edición 2024, de la Guía Michelin México, Lauren Plascencia, directora de vinos del restaurante, fue galardonada con el Premio al Sumiller, patrocinado por la bodega Casa Madero.
Ubicación: Carretera Tecate – Ensenada Km 83, Ejido Francisco Zarco, Valle De Guadalupe.
Horario: Miércoles a domingo de 2:00 pm a 8:00 pm.
Sitio web: https://www.animalonbaja.com/
Instagram: @animalonbaja
Requiere reservación- restaurante de alta cocina.
Damiana – Valle de Guadalupe (una estrella Michelin)
Damiana se destaca como un restaurante galardonado con una estrella Michelin, gracias al talento del chef Esteban Lluis.
Su propuesta culinaria sigue el principio “de la granja a la mesa”, lo que le permite ofrecer cada día un nuevo menú, elaborado con ingredientes frescos y de temporada; su enfoque incluye una variedad de proteínas, desde pescado y marisco hasta pato, codorniz y cordero, garantizando una experiencia diversa y rica en sabores.
Damiana forma parte del recinto de Viñedos de la Reina, un entorno que complementa perfectamente la experiencia gastronómica, con vinos locales de la mejor calidad.
Ubicación: Viñedos de la Reina, México 3 Supermanzana, 22034 Francisco Zarco, Valle de Guadalupe.
Horario: Miércoles a domingo de 1:00 pm a 7:00 pm
Sitio web: www.damianarestaurant.com/
Requiere reservación- restaurante de alta cocina
Villa Torél – Valle de Guadalupe (Bib Gourmand: calidad-precio)
Villa Torél se ha consolidado como un destino imperdible en el Valle de Guadalupe, reconocido con un galardón Bib Gourmand en la Guía Michelin, por su excepcional relación de calidad-precio.
Dirigido por el chef Alfredo Villanueva, este restaurante ofrece una propuesta culinaria mexicana, pero con influencias de la cocina contemporánea europea, especialmente la francesa. Entre los platillos destacados se encuentra el crudo de jurel acompañado de tostadas de maíz azul, así como el innovador arroz con pastrami de lengua, un plato que sorprende por su creatividad y ejecución.
La filosofía de compartir se refleja en la presentación de los platos, que están diseñados para disfrutar en compañía, sobre todo los postres, donde corona el crujiente milhoja de pasta filo con jocoque, pistachos picados y miel local.
Ubicación: Bodegas de Santo Tomás Km 94.7 Carretera Federal No. 3, 22766, Villa de Juárez, Valle de Guadalupe, 22766.
Horario: Jueves a lunes de 1:00 a 7:00 pm.
Sitio web: https://villatorel.com/
Instagram: @villatorelmx
Requiere reservación- restaurante de alta cocina
La Cocina de Doña Esthela- Valle de Guadalupe (Bib Gourmand: calidad-precio)
La Cocina de Doña Esthela, bajo el liderazgo de Blanca Esthela Martínez, comenzó como un modesto negocio dedicado a preparar burritos para los trabajadores de la región; pero con el tiempo, se ha convertido en uno de los restaurantes más famosos del Valle de Guadalupe, reconocido por su excelente relación calidad-precio con un galardón Bib Gourmand y la distinción de la Guía Michelin como “el mejor desayuno de México”.
La carta ofrece una variedad de opciones irresistibles, como deliciosos chilaquiles, hot cakes de elote, barbacoa, borrego tatemado y su tradicional carne de res seca estilo machaca, esta última, servida con huevo revuelto, frijoles refritos y tortillas de maíz/harina hechas a mano.
Ubicación: Carretera El Tigre, El Porvenir, entre kilómetro 13 y 14, Rancho San Marcos, Valle De Guadalupe, Ensenada.
Horario: Martes a domingo de 8:00 am a 5:00 pm.
Instagram: @lacocinade_esthela_oficial
No requiere reservación
Restaurante Sabina- Ensenada (Bib Gourmand: calidad-precio)
Ubicado en Ensenada, el Restaurante Sabina es la versión ampliada de la famosa carreta de mariscos de Sabina Bandera, conocida como La Guerrerense. Reconocido con un galardón Bib Gourmand por su excelente relación calidad-precio, este es un lugar que necesitas visitar, y que ofrece desde la exquisita tostada de ceviche de bacalao con pulpo, hasta su delicioso pozole de marisco, un plato que combina un sabroso caldo de chile colorado con abundantes mariscos, maíz y aguacate troceado.
La experiencia gastronómica en Sabina no solo se limita a los platillos, ya que la calidad del producto es excepcional en cada elemento, desde los totopos hasta las salsas caseras, que añaden un toque especial a cada comida.
Ubicación: Av. Adolfo López Mateos 917, Zona Centro, Ensenada.
Horario: Lunes a domingo de 10:00 am a 6:00 pm.
Sitio web: https://laguerrerense.com/
Instagram: @laguerrerensemx
No requiere reservación
Casa Marcelo- Ensenada (Bib Gourmand: calidad-precio)
Casa Marcelo, un encantador restaurante en Ensenada, dirigido por Marcelo Castro, quien pertenece a la cuarta generación de fabricantes de quesos Ramonetti, este restaurante es especialmente apreciado por sus desayunos, uno de los favoritos, son los deliciosos chilaquiles, coronados con el famoso queso de la casa, que aporta una textura y sabor incomparables.
Para el almuerzo, Casa Marcelo también ofrece delicias que no se pueden pasar por alto, como la tostada de camarón, que destaca por su perfecto equilibrio entre el picante del chile fresco y las hierbas aromáticas.
Reconocido con un galardón Bib Gourmand, se posiciona como un destino imperdible para quienes buscan disfrutar de la auténtica cocina local en un ambiente cálido y acogedor.
Ubicación: Av. Riveroll 771, Zona Centro, 22800 Ensenada.
Horario: Miércoles a lunes de 8:00 am a 6:00 pm
Instagram: @casamarcelorest
No requiere reservación
Humo y Sal – Ensenada (Bib Gourmand: calidad-precio)
Humo y Sal es un destacado restaurante en Ensenada, dirigido por la familia Hussong, famosa por su asador Sano’s, este restaurante se diferencia por su ambiente contemporáneo y acogedor, que incluye una cocina abierta.
La carta de bebidas, presentada en un tablón, incluye una cuidada selección de cervezas artesanales locales y cócteles innovadores, como el refrescante ‘mezcal sour’. Mientras, que la propuesta culinaria de Humo y Sal se enfoca en la frescura del pescado y los mariscos. Entre las delicias que se pueden disfrutar, el sashimi, el tiradito y las ostras, son excelentes opciones para comenzar la experiencia gastronómica.
Para continuar, la pasta fresca con camarones, la pizza con pulpo y los tacos de atún al pastor, son los destacados por la Guía Michelín.
Ubicación: Km 108, Zona Playitas, Ensenada, 22860
Horario: lunes, jueves y viernes de 1:30 pm a 10:30 pm
sábado 1:30 pm a 12:00 am
domingo 12:00 pm a 9:30 p.m.
Sitio web: https://www.humoysalrestaurante.com/
Instagram: @humoysalrestaurante
No requiere reservación
Merak- Ensenada (Bib Gourmand: calidad-precio)
Merak, reconocido con un galardón Bib Gourmand por su excepcional relación calidad-precio, se encuentra ubicado en el recinto de la Vitivinícola Tres Valles, bajo la dirección del chef Joel Quintana.
La propuesta de Merak se centra en la parrilla y entre las delicias que destacan en el menú, las alitas de mar se llevan el protagonismo: colitas de seriola asadas a la perfección, acompañadas de un delicioso aderezo de aceite de chile guajillo, jengibre y ajo asado.
Si buscas una experiencia aún más personalizada, el chef Quintana estará encantado de preparar un menú de degustación improvisado a solicitud.
Ubicación: Lerdo de Tejada & Ignacio Comonfort, Villa de Juárez, 22766, Ensenada.
Horario: Lunes a domingo de 1:00 pm a 7:00 pm.
Instagram: @restaurantemerak
No requiere reservación
La Concheria – Ensenada (Bib Gourmand: calidad-precio)
Ubicada en Plaza Santo Tomás, La Concheria es un restaurante que combina tradición y modernidad. La cocina abierta permite a los comensales observar la preparación de los platillos y la carta ofrece ostras, ceviche y aguachile, además de entrantes calientes como el fideo seco en salsa de chile poblano.
Uno de los platillos más destacados es la pasta al horno, que se prepara y sirve en una sartén de hierro fundido; esta deliciosa creación se realza con una crema de chile verde y especias, y se corona con almejas y mejillones, ofreciendo una explosión de sabores que no puedes dejar pasar.
Ubicación: Av. Miramar 637-9, Zona Centro, Ensenada, 22800.
Horario: Jueves a lunes de 12:00 pm a 7:00 pm.
Instagram: @la_concheria
No requiere reservación
Carmelita Molino y Cocina – Tijuana (Bib Gourmand: calidad-precio)
Finalmente y para cerrar con broche de oro tenemos este restaurante ubicado en Tijuana, Carmelita Molino y Cocina, fue galardonado con un prestigioso Bib Gourmand en la Guía Michelin y presenta una excelente propuesta gastronómica basada en la tradicional cocina mexicana.
El restaurante está bajo la dirección del chef José Figueroa; y tiene como ingrediente protagonista al maíz nixtamalizado y molido in situ. Entre las opciones más destacadas se encuentran los chilaquiles con salsa borracha y sus deliciosos tamales que se elaboran en hoja de plátano y están rellenos de chuleta de res asada acompañada de tomates cherry locales asados.
Ubicación: Jiménez 7771, Independencia, Tijuana, 22055.
Horario: Jueves, viernes y sábado de 9:00 am a 3:00 pm y de 4:00 pm a 10:00 pm
domingo de 9:00 am a 3:00 pm
Instagram: @lacarmelitatj
No requiere reservación
