La gastronomía de Baja California tiene muchas historias que contar, y algunas comienzan en las cocinas de quienes han dedicado su vida a preservar los sabores de la región. Una de ellas es la de Josefina Sánchez Aguirre, cocinera tradicional cuya trayectoria será presentada en el Centro Estatal de las Artes (CEART) de Playas de Rosarito.
El próximo viernes 13 de noviembre, a las 5:00 de la tarde, se proyectará el cuarto episodio de “Cocinando la Baja”, una serie documental de la plataforma gastronómica Vagabundeando que explora las historias de las personas que han convertido la cocina en su forma de vida.
La actividad se realizará en el Foro Experimental del CEART Playas de Rosarito, con entrada gratuita. Además de la proyección, los asistentes podrán disfrutar de una degustación de antojitos mexicanos y aguas frescas.
La historia de Josefina Sánchez y sus restaurantes familiares
El episodio, de aproximadamente 25 minutos, está dedicado a la trayectoria de Josefina Sánchez, cocinera tradicional vinculada a dos establecimientos de la región: Hacienda de Badú y Carnitas Los Panchos.
A lo largo del documental, Josefina comparte cómo nació su interés por la cocina desde temprana edad, cuáles fueron sus primeros pasos en el oficio y de qué manera, junto con sus hermanas, ha logrado mantener vivos ambos negocios familiares.
Hacienda de Badú está por cumplir 35 años, mientras que Carnitas Los Panchos se acerca a su aniversario número 75, dos trayectorias que forman parte de la historia gastronómica de la región.
Durante la presentación estarán presentes Josefina Sánchez y el periodista gastronómico Oliver Vilchiz, creador y conductor de la serie, quienes compartirán con los asistentes una experiencia dedicada a la cocina, la cultura y la identidad bajacaliforniana.
¿Qué es “Cocinando la Baja”?
“Cocinando la Baja” es una producción original de Vagabundeando que consta de ocho episodios en su primera temporada.
A través de esta serie, Oliver Vilchiz recorre Baja California para conocer a cocineros y otras personas cuya trayectoria ha tenido un impacto significativo en la gastronomía de sus comunidades.
El proyecto ha conseguido más de 400 mil reproducciones en distintas plataformas y ha llamado la atención fuera de México.
Entre quienes han destacado su propuesta se encuentra la periodista gastronómica colombiana Carley Rojas, colaboradora de medios como Travel + Leisure, Forbes, MSN y Yahoo, quien describió la producción como un testimonio sobre la riqueza culinaria de Baja California.
La serie completa está disponible en el portal de Vagabundeando y en su canal de YouTube.
¿Cuándo y dónde será la proyección gratuita?
La presentación del documental se llevará a cabo el viernes 13 de noviembre de 2026, a partir de las 5:00 de la tarde, en el Foro Experimental del CEART Playas de Rosarito.
La entrada será libre y, de acuerdo con la invitación, los asistentes podrán disfrutar de una degustación de antojitos mexicanos y aguas frescas. La actividad busca acercar al público a las historias que existen detrás de la gastronomía regional y reconocer el trabajo de quienes han dedicado su vida a conservar sus tradiciones culinarias.
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