El jueves 8 de octubre en San Diego se celebró el “Javier Plascencia Day”, un día establecido desde 2024 por el alcalde de San Diego, Todd Gloria.
Javier Plascencia: el chef con raíces binacionales que ha puesto en alto el nombre de la gastronomía de la región
Este día se dictó como uno para reconocer a Plascencia, su arduo trabajo culinario con décadas de experiencia, así como su importante promoción de la gastronomía mexicana moderna y los icónicos platillos de “la Baja”.
Nacido en Tijuana y pasando sus años de formación en San Diego, Plascencia forma parte de una familia con gran influencia e importancia dentro de la industria restaurantera; su padre, “Don Tana”, abrió en 1967 la primera pizzería en Baja California, a la cual nombró Giuseppis y que hasta la actualidad mantiene su renombre y popularidad.
El primer trabajo de Javier fue volteando hamburguesas en Fuddruckers en Chula Vista, y también trabajó como garrotero en Le Grand Tour en Horton Plaza y en Harbor House en Seaport Village; estudió la carrera de Gastronomía en Mesa College y para 1990 comenzó a desarrollarse como chef creativo en Saverios. A partir de ahí, él reconoció Grupo Plasencia, que ha destacado por cada uno de sus proyectos.
Javier, por su parte, es un importante promotor de Baja California así como sus productos de mar, huertos y ranchos, así como del vino y aceite de oliva del Valle de Guadalupe
La primera apertura de Placencia en San Diego fue Romesco Mexiterranean Bistro en Bonita, en donde trabajó varios años como el chef ejecutivo; este restaurante pertenece en la actualidad a su cuñado.
Posteriormente, abrió Bracero • Cocina de Raíz en Little Italy, el cual obtuvo una nominación como semifinalista de los premios James Beard en la categoría de Mejor Restaurante Nuevo en 2016.
