Una opción para disfrutar de una gastronomía tradicional, orgánica y con sabor de familia, ofrece el restaurante “La cocina Kumiai de Tabita” en Valle de Guadalupe.
La Secretaría de Turismo del Estado, organizó este martes un encuentro tradicional Kumiai en el sitio, con el fin de promover el consumo de productos locales y preservar el patrimonio cultural de Baja California.
En una experiencia gastronómica inmersiva, los invitados tuvieron la oportunidad de disfrutar de los ingredientes locales, técnicas tradicionales y una narrativa que honra la identidad cultural de este grupo originario de la región.
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Menú de cuatro tiempos
A través de un menú de cuatro tiempos, los asistentes pudieron conectar con la historia, el territorio y los saberes ancestrales del pueblo Kumiai.
Como platillo de bienvenida se sirvió un atole de bellota, una preparación ancestral elaborada con este fruto, acompañada de queso fresco, miel de abeja y una limonada.
En un primer tiempo se ofreció un caldo Kumiai, preparado con frijol, maíz y cola de res, representando la adaptación gastronómica de la comunidad tras la llegada de los misioneros a la región, acompañado con la bebida tradicional de aguamiel.
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Costilla de res en barbacoa, acompañada de un guiso de verdolagas con cebolla y caldo de trigo y con una limonada infusionada con salvia, se sirvió en un segundo tiempo.
Este platillo rinde homenaje a la actividad ganadera que ha formado parte de la historia de las familias Kumiai, así como al aprovechamiento de ingredientes de temporada que continúan siendo parte esencial de su alimentación y de la relación con el territorio.
Como tercer tiempo o postre, los asistentes degustaron un helado artesanal de salvia silvestre, acompañado de una pannacotta de café de bellota, sobre una cama de tierra de pinole de trigo, miel tostada y bizcocho de salvia.
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Este postre contemporáneo que reinterpreta los principales ingredientes tradicionales de la comunidad, preserva su esencia y resalta la riqueza de su patrimonio gastronómico.
El rostro detrás de “La cocina Kumiai de Tabita”
Tabita Domínguez Sandoval, creadora de “La cocina Kumiai de Tabita” y parte de la comunidad indígena de San Antonio Necua, es la creadora de esta cocina que busca preservar la gastronomía de la región.
Maestra de profesión y cocinera tradicional de la comunidad, explicó que el restaurante inició hace cinco años como una forma de superar la pandemia de Covid-19.
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Luego de buscar la manera de que los miembros de su familia se prepararan para el futuro fuera del Valle, es que decidieron emprender este proyecto gastronómico.
Señaló que los platillos que ofrecen están cocinados en estufa de leña como carne de machaca que puede guisarse con verdura o con huevo, barbacoa de borrego y de res, borrego al horno, así como menudo, tortillas de harina y café.
Domínguez Sandoval comentó que son 18 miembros de la comunidad y de su familia de núcleo, los que trabajan en “La cocina Kumiai de Tabita”.
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Los días y horarios de atención son sábados y domingos de 9:00 de la mañana a 3:00 de la tarde, con horario extendido en invierno y entre semana solo se puede acudir con reservación para grupos por arriba de 25 a 30 personas.
Importancia de conocer los orígenes de Baja California
Miguel Ángel Badiola Montaño, secretario de Turismo de Baja California, explicó por su parte que para la gobernadora Marina del Pilar Avila Olmeda, es importante conocer nuestros orígenes como Estado.
Por ello, manifestó que se debe comenzar por conocer a los pueblos originarios, así como los lugares extraordinarios que se manejan en familia.
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“La cocina Kumiai de Tabita” es una gastronomía natural, campestre, orgánica, agregó Badiola Montaño, es increíble ver cómo preservan sus tradiciones, sus cantos, sus bailables y su comida.
“Entonces, es la obligación de la Secretaría de Turismo de dar a conocer esta parte de lo que ofrece Baja California en términos de bondades”, expresó el funcionario.
Wa Kumiai Tabita- “La cocina Kumiai de Tabita” se ubica en San Antonio Necua, Cañón de los Encinos S/N, 22750, Valle de Guadalupe, Ensenada Baja California. Para llegar haz click aquí.
Más información en sus redes sociales: La cocina Kumiai de Tabita en Instagram y Wa Kumiai Tabita en Facebook.
