La Secretaría de Turismo de Baja California realizó el Primer Foro de Cocina Tradicional Mexicana en las instalaciones de CENYCA Universidad con el propósito de fortalecer la preservación del patrimonio gastronómico de las naciones Yumanas y promover el diálogo entre las nuevas generaciones y las comunidades indígenas.
La iniciativa forma parte de las acciones que impulsa la dependencia para reconocer y difundir los conocimientos que los pueblos yumanos han transmitido de generación en generación, mismos que hoy constituyen uno de los pilares de la identidad cultural y gastronómica del Estado.
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El Secretario de Turismo, Miguel Ángel Badiola Montaño, destacó que este encuentro representa un espacio para honrar la herencia de las naciones Yumanas y reconocer el valor de quienes —a través de su cocina— mantienen vivas las tradiciones.
El foro reunió a la cocinera tradicional kumiai Tabita Domínguez Sandoval y al cocinero tradicional Fernando Rembac Domínguez, ambos originarios de la comunidad indígena Kumiai de San Antonio Necua; asimismo a Norma Alicia Calles Meza, cocinera tradicional de la comunidad kumiai de Juntas de Nejí, quienes compartieron con la estrecha relación entre la gastronomía, el territorio y la identidad bajacaliforniana.
Bajo la moderación de la chef Claudia Gabriela Trasviña Durazo, las y los panelistas reflexionaron sobre las técnicas culinarias que han logrado preservarse a través del tiempo, el uso de ingredientes nativos de Baja California y los desafíos que enfrentan las cocinas tradicionales para transmitir su legado a las nuevas generaciones.
Paralelamente, coincidieron en que preservar la cocina tradicional implica proteger el conocimiento ancestral sobre el aprovechamiento responsable de la tierra, el respeto por el entorno natural y la relación natural entre los pueblos originarios y su territorio.
Por su parte, la subsecretaria de Turismo, Martha Inés Domínguez Uscanga, señaló que la historia de Baja California comenzó a escribirse con la sabiduría de las naciones Yumanas, cuya relación con el desierto, la montaña y el mar continúa inspirando la riqueza gastronómica y cultural que hoy distingue a la Entidad.
Agregó que este foro refleja la visión impulsada por la gobernadora Marina del Pilar Avila Olmeda de fortalecer el reconocimiento de las comunidades originarias, preservar su legado y generar espacios donde las generaciones convergen en pro del bienestar de las y los bajacalifornianos.
*ACERCA DE LOS PANELISTAS*
Tabita Domínguez Sandoval es cocinera tradicional de la comunidad kumiai de San Antonio Necua, en el Valle de Guadalupe. Desde el año 2020 comparte las recetas y técnicas heredadas por su familia a través del restaurante Wa Kumiai Tabita. Su participación en festivales, encuentros gastronómicos y proyectos de promoción cultural y turística han contribuido al reconocimiento de la cocina indígena de Baja California.
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Fernando Rembac Domínguez, hijo de Tabita Domínguez, representa a una nueva generación comprometida con la preservación de la gastronomía tradicional kumiai. Fue el primer joven de su comunidad en cursar estudios universitarios y actualmente combina su formación como ingeniero agrónomo con la difusión de la cocina y la cultura de su pueblo en diversos encuentros.
Norma Alicia Calles Meza, originaria de la comunidad kumiai de Juntas de Nejí, es cocinera tradicional, artesana, promotora cultural e intérprete de la lengua kumiai. Su labor se distingue por la defensa del territorio ancestral, la preservación de su lengua y la difusión de los conocimientos tradicionales que forman parte del patrimonio cultural de Baja California.
