31ThirtyOne, el restaurante de San Diego fundado por el galardonado chef Drew Deckman y el lanzador de los Padres, Joe Musgrove, tuvo un cambio de imagen.
El lugar, ubicado en University Avenue, ahora con el nombre de Deckman’s North Park, modificó tanto su concepto como sus expectativas.
Este cambio, a solo un año de su inauguración, se produce luego de un mediano recibimiento del proyecto de alta cocina.
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El concepto original de 31ThirtyOne
El concepto de 31ThirtyOne buscaba trasladar la filosofía de Deckman, “de la granja a la mesa”, de la región vinícola de Baja California al corazón de San Diego.
A pesar del prestigio de Deckman’s en El Mogor en Valle de Guadalupe, como una de las experiencias gastronómicas más reconocidas del estado, 31ThirtyOne nunca terminó de conectar con los comensales sandieguinos.
Desde un principio, la idea del restaurante pudo haber el problema, pues lo que funciona en los viñedos al aire libre, donde se cocina a la brasa bajo las estrellas, es mucho más difícil de replicar en un edificio urbano reconvertido de dos plantas en North Park.
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Reajuste de estrategia del Deckman’s North Park
Con el cambio de imagen, el equipo parece estar reajustando su estrategia, por ejemplo, fue publicado esta semana el nuevo menú de Deckman’s North Park, que adopta un enfoque más accesible.
Aunque sigue centrado en ingredientes locales y sabores inspirados en Baja California, los precios han disminuido y el menú se ha ampliado para incluir una variedad de entradas y platos principales a la carta, además de una opción de cuatro platillos.
Por otro lado, los ambiciosos menús de precio fijo y las cenas de 175 dólares en la barra del chef, que inicialmente definieron el proyecto, se han eliminado.
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La ausencia de Deckman del San Diego Bay Wine + Food Festival
Una novedad más, es la ausencia por primera vez en años de Deckman de la lista de chefs de este año del San Diego Bay Wine + Food Festival.
La omisión sugiere que el chef podría estar centrando su atención en su negocio local, trabajando para estabilizar su restaurante en North Park, en lugar de participar en el mayor evento culinario de la ciudad.
Para Deckman, quien continúa dirigiendo sus restaurantes mexicanos, además de un nuevo local de mariscos dentro del Petco Park, lo ocurrido en North Park continúa como una prueba sobre si su reputación en México se puede replicar en Estados Unidos.
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Deckman’s North Park se adapta al cambio
A pesar del cambio de marca, Deckman’s North Park aún se está consolidando, si bien el lugar ahora lleva el nombre del chef, falta ver si la nueva identidad generará el mismo entusiasmo que antes atraía a los comensales al Valle.
Deckman’s North Park se ubica en el 3131 University Avenue en North Park en San Diego.
Para consultar el menú de lanzamiento se puede visitar the3131.com.
Con información de SanDiegoVille.com
